Las muchas capas del desarrollo del sabor.

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Al crear formas de música complejas e intrigantes, los creadores combinarán sonidos individuales que al final darán como resultado una experiencia musical cohesiva. En el desarrollo de bebidas actual, los formuladores adoptan un enfoque similar, ya que combinan sabores para elevar la próxima generación de bebidas.

"La elaboración de un gran sabor híbrido requiere un equilibrio entre la accesibilidad y la singularidad, lo que hace que se destaque en el estante", dice Simon O'Brien, gerente creativo sénior de Flavor Producers, Valencia, California. "Para crear sabores híbridos, se recomienda Comience con un sabor familiar y agréguele gradualmente complejidad.

"Por ejemplo, sabores como lichi de piña, flor de saúco de limón y chipotle de cereza negra son ejemplos de perfiles deliciosos que ofrecen una sensación de familiaridad al tiempo que incorporan elementos únicos", continúa. "Comenzando con un sabor familiar e incorporando gradualmente ingredientes únicos, es posible crear nuevas y emocionantes combinaciones de sabores que atraigan a una amplia gama de consumidores".

KC Kuder, especialista sénior en comunicaciones de marketing de Synergy Flavours, Wauconda, Ill., destaca cómo los sabores híbridos pueden ayudar a que una marca se destaque de la competencia.

"La tradición con un giro ha sido una forma en que hemos ayudado a los clientes a crear productos que son un poco diferentes a los perfiles de frutas tradicionales a los que todos estamos acostumbrados y amamos", dice ella. "En lugar de solo un perfil de fresa, pruebe una fresa silvestre o combínela con piña para darle un toque tropical refrescante. Hemos visto mucho éxito combinando frutas exóticas o tropicales con sabores convencionales para ayudar a las marcas a encontrar ese perfil de nicho que establece sus productos aparte de otros en el mercado".

Philip Caputo, gerente de marketing e información del consumidor en Virginia Dare, Brooklyn, NY, también señala la importancia de los sabores fundamentales fuertes al abordar el desarrollo de sabores híbridos.

"Esto es lo que llamamos Elevated Classics, y es una categoría en crecimiento dentro de nuestra cartera", dice Caputo. "No es ningún secreto que creemos que la vainilla es uno de los mejores sabores fundamentales para un batido u otra bebida. Sin embargo, también creemos que es uno de los mejores sabores complementarios para agregar algo de intriga y diferenciación a su aplicación.

"Elevar un sabor clásico como la vainilla agrega un toque sofisticado", continúa. "Los ejemplos mejorados incluyen zarzamora de vainilla, anís de vainilla y chocolate blanco de vainilla. ¿Qué tan deliciosos suenan? Otros sabores populares maduros para esta tendencia incluyen chocolate, fresa, plátano, café y más".

Alexandra Kirsch, asociada de marketing en Allen Flavours, South Plainfield, NJ, también destaca cómo la incorporación de sabores familiares hace que las creaciones híbridas sean más accesibles.

"El tipo más popular de sabores híbridos combina sabores familiares con otros nuevos y emocionantes", dice Kirsch. "Los consumidores gravitan hacia estas combinaciones de sabores porque obtienen el sabor que ya disfrutan mientras experimentan un sabor nuevo y único.

"Los sabores híbridos populares incluyen mango-maracuyá, papaya-lima, granada-acai y fresa-guayaba", continúa. "Otra categoría popular en los sabores híbridos es la nostalgia, que les recuerda a los consumidores su infancia y les trae recuerdos felices. Algunos ejemplos incluyen fresa-vainilla, naranja-crema y chocolate-menta".

Rebecca Shurhay, especialista sénior en marketing de Flavorchem, Downers Grove, Ill., explica que los fabricantes de alimentos y bebidas seguirán explorando combinaciones de sabores gracias a las tendencias de premiumización que proliferan en el mercado de bienes de consumo envasados.

"Las categorías de alimentos y bebidas seguirán fusionándose para crear experiencias gastronómicas novedosas", dice Shurhay. "Los conceptos híbridos de categorías cruzadas, como bebidas energéticas con sabor a café, bebidas de té con jugo, combinaciones de sabores entre postres y bebidas, junto con formatos y texturas únicos, brindan a los consumidores una experiencia más premium.

"Las combinaciones de sabores que incluyen mango, maracuyá, sandía calamansi, fresa cardamomo, chocolate churro, cayena moca y lavanda manzanilla son ejemplos de creaciones híbridas que tienen potencial para funcionar bien porque la combinación de sabores familiares con sabores menos familiares hace que la prueba de sabor sea más accesible para los consumidores. ," Ella continúa.

Andy Keane, gerente de marketing de Brothers International, Rochester, NY, señala que la proliferación de opciones de sabor ha permitido a los consumidores "tenerlo todo".

"Un pensamiento es que los consumidores lo quieren todo, pero no quieren comprometerse ya que hay tantas opciones disponibles en estos días", dice. "Los sabores híbridos permiten al consumidor obtener lo mejor de ambos mundos (mango, piña, jugo de guayaba o kombucha) en lugar de comprar un solo sabor. También parece más personalizado. Nos encanta personalizar las cosas".

Jennifer Zhou, directora global de marketing de productos y sabores en ADM, Chicago, señala un informe de 2021 de FMCG Gurus titulado "Informe de sabores, colores y texturas", donde la firma de investigación de mercado encontró que el 68% de los consumidores globales indicaron estar dispuestos a pagar un premium para bebidas que presentan un sabor nuevo e inusual.

"Las bebidas de frutas carbonatadas, las colas, las aguas con gas y los jugos están llenos de nuevas posibilidades de sabor, lo que brinda una exploración caprichosa a los consumidores aventureros", dice. "Las creaciones de sabores híbridos resuenan entre los consumidores porque ofrecen una experiencia de sabor nueva y emocionante, al mismo tiempo que incorporan perfiles de sabor familiares y populares".

Zhou apunta a tangelo, un híbrido de cítricos, que ha visto crecer el interés de los consumidores estadounidenses.

"Como un híbrido de mandarina y pomelo/pomelo, son apreciados por su jugosidad y un sabor dulce suave", dice. "Esta variedad en particular es excelente tanto en té [listo para beber] (RTD) como en variedades de té duro para la sesionabilidad y el sabor. Según nuestra investigación de consumidores de cítricos, este sabor tiene un atractivo único para las bebidas energéticas, así como para las bebidas alcohólicas de baja graduación. RTD".

Aunque las creaciones de sabores híbridos están ejerciendo una mayor influencia en el desarrollo de bebidas, los expertos también señalan el impacto que la salud y el bienestar tienen en las elecciones de bebidas de los consumidores.

"Los últimos años han remodelado el panorama del sabor, y el mayor enfoque en la salud y la nutrición ha abierto nuevas posibilidades de sabor para los formuladores", dice Caputo de Virginia Dare. "Los perfiles de sabor inspirados en ingredientes naturales con propiedades terapéuticas inherentes o la asociación de señales de sabor aromáticas están ganando popularidad debido a los beneficios para la salud asociados con ellos".

Zhou de ADM se hace eco de sentimientos similares, llamando la atención sobre las soluciones de sabores botánicos y de frutas.

"Los consumidores buscan cada vez más ofertas de bebidas funcionales para respaldar sus objetivos de salud y bienestar, y esto está afectando qué sabores son tendencia en las categorías de bebidas", dice Zhou. "Como resultado, estamos viendo sabores de frutas y cítricos, así como otros productos botánicos, en varios formatos de bebidas, que los consumidores asocian con productos que pueden estar formulados para respaldar aspectos del bienestar.

"Los perfiles de sabor frutal y botánico también cumplen con las percepciones de los consumidores como 'más cercanos a la naturaleza'", continúa. "Además, los consumidores tienden a estar más familiarizados con estos sabores y pueden percibir que son mejores para ellos y para el planeta".

Megan Byrnes, gerente de marketing de Gold Coast Ingredients, Commerce, California, explica que a medida que la salud y el bienestar se hicieron más frecuentes, los perfiles de sabor de las bebidas trabajaron para replicar esas señales de la naturaleza.

"En la industria de las bebidas, la salud y el bienestar están influyendo en las tendencias de sabor con perfiles de sabor más frescos y naturales", dice. "Por ejemplo, los sabores de naranja, limón, fresa y sandía siempre han sido populares en las bebidas, excepto que los perfiles de sabor solían ser más dulces o artificiales. En las bebidas de hoy en día, los consumidores buscan sabores de frutas que sean fieles a la naturaleza y reproduzcan el sabor de frutas frescas."

Kuder de Synergy también señala el alejamiento de los sabores dulces, pero también llama la atención sobre los sabores cítricos, de bayas y botánicos como sabores amigables con la salud y el bienestar.

"Anticipamos que los sabores botánicos seguirán cobrando impulso, ya que estos perfiles han estado ayudando lentamente al segmento de bebidas a proporcionar nuevas mezclas de sabores, aparentemente más complejas, en los últimos años, como sandía o fresa mezclada con albahaca o menta", dice. "Synergy Flavors destacó 'Botanical Bounce Back' en sus 5 tendencias a observar en bebidas no alcohólicas para 2023, citando la salud y el bienestar como un factor importante para estos perfiles. La rosa, el jengibre y el hibisco ya han experimentado un gran crecimiento, tanto en el comercio minorista como en el bebidas de servicio de alimentos".

Erin O'Donnell, gerente de mercado de FFP, Lake Mary, Fla., explica que el impacto de la salud y el bienestar en las tendencias de sabor se ha duplicado. "Primero, existe la necesidad de tecnología de modulación para ayudar con los diferentes ingredientes que entran en un producto", dice ella. "Para un producto con bajo contenido de azúcar o sin azúcar, la modulación puede ayudar a redondear el perfil de dulzura de un producto, o encubrir cualquier nota desagradable proveniente de los edulcorantes de alta intensidad.

"También estamos viendo inspiración en el sabor proveniente de ingredientes saludables, como frutas y productos botánicos", continúa O'Donnell. "La cartera de FFP cuenta con sabores naturales y extractos botánicos y de té, que complementan las bebidas para la salud y el bienestar".

O'Brien de Flavor Producers también destaca cómo el movimiento de salud y bienestar ha dado forma a las opciones de sabor de los consumidores.

"Un ejemplo de esto se puede encontrar en el creciente mercado de alternativas al alcohol", dice. "Las marcas sin alcohol listas para beber y sin alcohol están utilizando sabores únicos para replicar la experiencia de beber alcohol, al mismo tiempo que crean emocionantes mezclas herbales y botánicas para producir bebidas sin alcohol más sofisticadas. Este enfoque ha llevado a un nuevo conjunto de perfiles de sabor y desafíos de formulación, que han impulsado el desarrollo de soluciones de sabor sin alcohol en la industria".

O'Donnell de FFP agrega que el creciente interés en las bebidas sin alcohol está permitiendo a los fabricantes de bebidas utilizar los perfiles de sabor que los consumidores adoran y al mismo tiempo ofrecer diversas propiedades funcionales.

"Los cócteles sin alcohol también son cada vez más importantes para los consumidores que buscan alternativas a las bebidas alcohólicas tradicionales", dice. "Ya sea celebrando el amor por la cultura de los cócteles o explorando opciones sobrias, los consumidores están descubriendo que los cócteles sin alcohol pueden ofrecer las combinaciones de sabores que les encantan, sin el alcohol. También hay un cruce aquí con las bebidas funcionales, donde los consumidores están eligiendo cócteles sin alcohol que tengan ingredientes calmantes o energizantes para mejorar la situación social".

Byrnes de GCI espera que la influencia de las creaciones sin alcohol continúe floreciendo en el mercado de los sabores.

"Predigo que surgirán sabores adicionales inspirados en cócteles en categorías como aguas carbonatadas, bebidas no alcohólicas y funcionales", dice ella. "Por ejemplo, sabor a vino rosado de melocotón sin alcohol o sabor a margarita de sandía que le brinda el perfil completo del cóctel, incluidas las notas de sabor del tequila".

Mientras tanto, Dan Machtemes, director de investigación y desarrollo de Allen Flavors, señala que la salud y el bienestar pueden adoptar un enfoque más específico con las bebidas funcionales. Como tal, una colección de sabores se encuentran asociados con atributos funcionales.

"Una forma en que la salud y el bienestar influyen en las tendencias de sabor es a través de la demanda de productos que ofrecen beneficios funcionales, como aumentar la inmunidad, reducir la inflamación o promover la salud intestinal", dice Machtemes. "Estos productos a menudo ofrecen sabores cítricos, como limón, naranja y pomelo. Otros sabores populares incluyen ingredientes botánicos, como el jengibre y la manzanilla, que se sabe que ayudan con la salud intestinal.

"Otra forma en que vemos los impactos de la salud y el bienestar en las tendencias de sabor es que muchos ingredientes buenos para usted pueden ser amargos o tener un sabor terroso", continúa. "Nuestros desarrolladores de productos deben combinar los sabores correctos con estos compuestos amargos para que sean agradables al paladar. Por ejemplo, los sabores cítricos funcionan bien con los compuestos amargos, ya que el perfil de sabor ácido y jugoso puede ayudar a ocultar el amargor de algunos de los ingredientes activos".

Dado que se proyecta que el mercado mundial de bebidas funcionales crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,49 % para 2026, Shurhay de Flavorchem destaca la importancia de seleccionar sabores que se alineen con esas funcionalidades.

"La salud de la piel, el cabello, el sistema inmunitario y los intestinos, junto con el apoyo energético, la resistencia y una mayor hidratación son los estados de necesidad de los consumidores mejor calificados", dice ella. "Seleccionar un sabor que complemente el ingrediente funcional ayudará a los consumidores a crear una asociación más fuerte con la función (es decir, una solución de hidratación combinada con sandía)".

Shurhay también prevé un mercado floreciente de soluciones florales. "Los sabores florales están ganando popularidad debido a sus atributos saludables y naturales inherentes", dice ella. "Según Innova Market Insights, los sabores florales han estado creciendo con una CAGR del 21 % durante al menos los últimos cinco años y se espera que el mercado mundial alcance los $1489,300 millones para 2025 según Food Ingredients First. Florales que incluyen lavanda, rosa, cardamomo, y la flor de cerezo están surgiendo en las bebidas, especialmente en el café, el té y los refrescos carbonatados".

Byrnes de GCI pronostica un mayor interés por las flores, particularmente cuando se trata de creaciones híbridas.

"También estamos viendo sabores híbridos florales entre bebidas como aguas carbonatadas, refrescos, cócteles y cócteles sin alcohol como hibisco de fresa, melocotón jazmín, rosa de lichi y flor de saúco de limón", dice. "Estos sabores resuenan entre los consumidores porque brindan nuevas experiencias y saben muy bien al mismo tiempo".

Brothers' Keane señala que la adopción de alimentos y bebidas a base de plantas también está afectando el mercado de los sabores.

"El consumidor se está informando bastante con la avalancha de alimentos y bebidas a base de plantas en el mercado en los últimos años", dice. "Está permitiendo que las empresas de CPG usen sabores más exóticos para atraer a estos consumidores que han estado comprando estos productos durante años. Nuevos sabores como fruta del dragón, acai y tuna son algunas de las tendencias más nuevas que estamos viendo emerger".

Jessica Jacobsen, editora de la industria de bebidas, visita una variedad de empresas de bebidas para artículos de portada y recorridos por las instalaciones, representa a la revista en ferias comerciales y eventos de la industria, y trabaja con el equipo de la industria de bebidas para determinar el contenido y la dirección de la revista y su contenido en línea. componentes Obtuvo una Licenciatura en Artes en Periodismo de la Universidad de Marquette.