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May 18, 2023

Los 3 mejores juegos de utensilios de cocina de 2023

Después de probar las sartenes rediseñadas de 8 y 10 pulgadas de Tramontina, aún recomendamos su juego de utensilios de cocina como nuestra mejor opción.

Los utensilios de cocina son la piedra angular de su cocina, por lo que vale la pena invertir en un juego que sea hermoso, duradero y que se caliente de manera uniforme. Investigamos más de 80 juegos de utensilios de cocina y probamos rigurosamente 19. Y creemos que el juego de utensilios de cocina Tramontina Gourmet de 12 piezas con revestimiento triple es el mejor para la mayoría de los cocineros caseros porque ofrece una construcción sólida a un precio asequible.

Recomendamos solo juegos de tres capas completamente revestidos (lo que significa que una capa de aluminio se intercala entre el acero inoxidable y se extiende hasta las llantas).

Los juegos con menos piezas pero más grandes le permiten cocinar más alimentos a la vez (en comparación con los juegos de "relleno" con piezas más pequeñas, que pueden ralentizar la cocina).

Hemos estado probando varias piezas de utensilios de cocina de nuestros juegos de selección principal y de selección mejorada durante más de dos años (y en algunos casos durante más de una década).

Saltamos pollo, hicimos caramelo y salsa de tomate a fuego lento para probar la deformación, la distribución uniforme del calor y la facilidad de manejo.

Este juego de tres capas bien construido, asequible y completamente revestido distribuye el calor de manera uniforme y es lo suficientemente resistente como para soportar algunos abusos en un hogar ocupado.

Las ollas y sartenes de la batería de cocina Tramontina Gourmet de 12 piezas con revestimiento triple se calientan uniformemente y tienen un peso cómodo, por lo que no son engorrosas de levantar. Sus mangos redondeados y de forma ergonómica también son cómodos de sostener. Hemos probado a largo plazo una versión anterior (ahora descontinuada) de este juego durante dos años, y estamos seguros de que este juego de utensilios de cocina duraderos le brindará muchos años de uso.

Si no puede encontrar el juego completo, Tramontina también vende sus utensilios de cocina en "stock abierto", lo que significa que puede armar su propio juego por aproximadamente el mismo precio. Estas son las piezas que obtendríamos para construir un buen juego de 10 piezas (que incluye seis utensilios de cocina y cuatro tapas):

No necesita obtener todas estas piezas si no cree que las usará. Si prefiere comenzar con algunos conceptos básicos, podrá cocinar mucho con solo una cacerola de 3 cuartos, una sartén de 12 pulgadas y una olla de 8 cuartos. O mezcle y combine las piezas que desee.

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Las sartenes en este juego de tres capas totalmente revestido de primera línea continúan impresionándonos con su distribución uniforme del calor. Cada pieza de utensilios de cocina es extremadamente duradera y tiene un peso ideal para sostener.

Para utensilios de cocina de calidad superior que durarán toda la vida, recomendamos obtener el juego de 10 piezas de acero inoxidable All-Clad D3 Tri-Ply. Los profesionales con los que hablamos dijeron que los utensilios de cocina de tres capas All-Clad son los mejores tanto para uso profesional como doméstico porque son muy duraderos. En nuestras pruebas, las sartenes All-Clad se calentaron de manera uniforme, fueron cómodas de sostener y abordaron todos los trabajos de cocina sin contratiempos. Aunque la sartén más grande mide solo 10 pulgadas en lugar de 12, este juego equipará tu cocina con todas las demás ollas y sartenes que probablemente necesites. Y si prefiere mantener sus utensilios de cocina relucientes y relucientes, tenga en cuenta que, en nuestras pruebas, este juego fue uno de los pocos que parecía nuevo cuando lo limpiamos, incluso después de años de pruebas.

Este juego de tres capas completamente revestido funcionó mejor que cualquier otro juego que hayamos probado por menos de $250. Nos gusta que incluya sartenes más grandes, pero las sartenes son más pesadas y no tienen la longevidad comprobada de nuestras otras selecciones.

Nos impresionó la calidad del juego de utensilios de cocina Goldilocks Plus, especialmente por su bajo precio. Su acero inoxidable de tres capas totalmente revestido se calienta uniformemente en la superficie de las sartenes. Este juego también incluye casi todos los tamaños de ollas y sartenes que preferimos, incluida una sartén de 12 pulgadas, una rareza en la mayoría de los juegos. Sin embargo, a diferencia de los juegos All-Clad y Tramontina, el juego Goldilocks no incluye una sartén para saltear de 3 o 4 cuartos con tapa (aunque una sartén de hierro fundido funcionaría en lugar de ella). Algunas de las piezas de este juego son un poco más pesadas que las piezas All-Clad y Tramontina, así que tenlo en cuenta si te gustan los utensilios de cocina que pesan menos. También experimentamos algunos pequeños pinchazos al saltear el pollo en las sartenes, pero fue mínimo. En general, el conjunto Goldilocks funcionó mejor que cualquier otro conjunto que hayamos probado en este rango de precios.

Este juego de tres capas bien construido, asequible y completamente revestido distribuye el calor de manera uniforme y es lo suficientemente resistente como para soportar algunos abusos en un hogar ocupado.

Las sartenes en este juego de tres capas totalmente revestido de primera línea continúan impresionándonos con su distribución uniforme del calor. Cada pieza de utensilios de cocina es extremadamente duradera y tiene un peso ideal para sostener.

Este juego de tres capas completamente revestido funcionó mejor que cualquier otro juego que hayamos probado por menos de $250. Nos gusta que incluya sartenes más grandes, pero las sartenes son más pesadas y no tienen la longevidad comprobada de nuestras otras selecciones.

Para obtener consejos sobre qué buscar en un buen juego de utensilios de cocina, entrevisté a profesionales de restaurantes y utensilios de cocina, incluidos Candy Argondizza, entonces vicepresidente de artes culinarias y pastelería en el Centro Culinario Internacional; Janet Crandall, chef privada e instructora de cocina en Los Ángeles; Penny Rosema, entonces vicepresidenta ejecutiva de la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina (ahora The Cookware & Bakeware Alliance); y Hugh Rushing, ex vicepresidente ejecutivo de la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina. También hablé con varios cocineros caseros, incluidos miembros de nuestro propio personal, que han usado juegos de utensilios de cocina durante años.

Además, leí reseñas en Cook's Illustrated (se requiere suscripción) y también miré personalmente los juegos de utensilios de cocina en tiendas como Bed Bath & Beyond, Costco, JCPenney, Macy's, Sur La Table, Target, Walmart y Williams-Sonoma. Finalmente, busqué modelos altamente calificados en Amazon.

En total, he pasado más de 140 horas investigando y probando juegos de utensilios de cocina para esta guía. Como redactor sénior del personal de Wirecutter, he escrito reseñas de todo tipo de equipos y aparatos de cocina, incluidos sartenes, juegos de cuchillos y tablas de cortar. Y antes de unirme a Wirecutter en 2016, pasé más de 10 años trabajando en varias facetas de la industria de alimentos y restaurantes.

Hay dos enfoques principales para equipar su cocina con utensilios de cocina: compre un juego o construya uno propio. Ambos implican sus pros y sus contras. Sin embargo, la compra de un juego de utensilios de cocina puede ser una alternativa conveniente y asequible para rastrear ollas y sartenes de una pieza a la vez. Los juegos de utensilios de cocina también son excelentes regalos para bodas y graduaciones, o para cualquier persona que instale su cocina por primera vez.

O tal vez ya tenga utensilios de cocina de acero inoxidable, pero están abollados, deformados o tienden a cocinarse de manera desigual. Si es así, probablemente necesite una actualización. Tal vez tenga un juego de utensilios de cocina antiadherentes que se esté desgastando. En ese caso, creemos que vale la pena actualizar a un juego de acero inoxidable porque durará mucho más, tal vez incluso toda la vida. (Por el contrario, los utensilios de cocina antiadherentes deben reemplazarse cada pocos años, una vez que el revestimiento se deteriora). Presentamos un caso completo para cambiar de utensilios de cocina antiadherentes a acero inoxidable en nuestra publicación de blog Cómo evitar que los alimentos se peguen a un (no antiadherente) Cacerola.

Comprar un juego de utensilios de cocina puede ser una alternativa conveniente y asequible para rastrear ollas y sartenes una pieza a la vez.

El acero inoxidable es más versátil que los utensilios de cocina antiadherentes porque puede cocinar a fuego más alto sin dañar la sartén, algo fundamental para dorar bien las carnes. Las sartenes de acero inoxidable le darán a su comida un color intenso y desarrollarán mejor el fondant (los pedacitos caramelizados que se forman en el fondo de una sartén), lo que dará como resultado una comida más sabrosa. El acero inoxidable también es ideal para tareas de alta temperatura como freír y freír en sartén. A muchos cocineros les encanta que pueda ir directamente de la estufa al asador. Aunque muchos fabricantes dicen que sus utensilios de cocina de acero inoxidable son aptos para lavavajillas, le recomendamos que los lave a mano. Los productos químicos agresivos de algunos detergentes, además de la exposición prolongada a esos limpiadores en el transcurso de un ciclo de lavado de platos, pueden causar daños a las ollas (particularmente el aluminio en los utensilios de cocina de tres capas). Lo mismo ocurre con los utensilios de cocina antiadherentes: el calor y los detergentes fuertes descomponen el revestimiento antiadherente.

Por supuesto, uno de los mayores inconvenientes de comprar un juego es que puede parecer mucho gastar de una vez. Hasta nuestra actualización de 2022, no habíamos encontrado un juego de utensilios de cocina económico y de calidad por menos de $250. Pero en los últimos años, ha habido una afluencia de marcas de utensilios de cocina directos al consumidor, como el fabricante de nuestra selección económica, Goldilocks Cookware Set Plus. Como ocurre con la mayoría de las marcas directas al consumidor, Goldilocks supervisa la distribución y el marketing de su producto. Por lo tanto, la empresa puede ofrecer un precio más competitivo que las marcas que se venden a través de minoristas, como All-Clad y Tramontina. Goldilocks es el primer utensilio de cocina directo al consumidor que hemos probado que es similar a las marcas antes mencionadas en términos de rendimiento, calidad y construcción, pero a una fracción del precio. (Dado que Goldilocks es una marca más nueva, realizaremos pruebas a largo plazo para determinar la durabilidad y el servicio al cliente, si es necesario, y actualizaremos en consecuencia).

Si desea gastar incluso menos o no tiene la intención de cocinar con frecuencia, o si desea invertir en piezas de calidad de una marca premium como All-Clad sin desembolsar casi $700 de una sola vez por un juego completo, le recomendamos que obtenga solo lo esencial. Utensilios de cocina para su cocina: una sartén, una cacerola y una olla.

La mayoría de los juegos de utensilios de cocina incluyen ollas y sartenes más pequeños, por lo que no son la mejor opción para los cocineros caseros que quieren preparar comidas grandes. Candy Argondizza, entonces vicepresidenta de artes culinarias y pastelería en el Centro Culinario Internacional, nos dijo: "Los juegos a menudo te venden piezas que no necesitas. Me gusta elegir lo que quiero, ya que el espacio es un bien en mi pequeña cocina. ."

Aunque los utensilios de cocina cuestan más por pieza cuando se venden por separado, puede ser más práctico comprar piezas específicas que se adapten a sus necesidades exactas de cocción. (Consulte nuestras guías sobre la mejor sartén, sartén de hierro fundido, sartén antiadherente, cacerola, asadera y horno holandés).

Debido a que los utensilios de cocina son la piedra angular de cualquier cocina, queríamos encontrar juegos que incluyeran los tamaños de ollas y sartenes más útiles, y que no incluyeran piezas poco prácticas que simplemente estarían en su armario. También buscamos conjuntos que pudieran retener y distribuir bien el calor, para permitirle cocinar sin miedo a los puntos calientes. Además, buscamos utensilios de cocina que fueran duraderos pero lo suficientemente livianos como para sostenerlos cómodamente. Aquí hay una lista de las cualidades más importantes que buscamos (y evitamos) al elegir los juegos de utensilios de cocina para probar:

La mayoría de la gente se inclina por comprar juegos porque hacerlo es más barato que comprar piezas individualmente, pero los juegos implican un compromiso. Para reducir el precio total de un juego, la mayoría de los fabricantes incluyen tamaños de ollas y sartenes más pequeños. Hugh Rushing, exvicepresidente ejecutivo de la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina (ahora The Cookware & Bakeware Alliance), nos dijo que "reducir los tamaños de ollas y sartenes podría representar solo una diferencia de 5 o 6 por ciento en el costo [para el fabricante], pero deja caer el resultado final". Los tamaños de sartén más pequeños requieren que cocines en lotes y pueden ralentizarte en la cocina.

Tanto Argondizza como Crandall dieron sugerencias sobre los mejores tamaños de ollas y sartenes. Tenga en cuenta que la cantidad de piezas anunciadas en un juego incluye tapas. Por lo tanto, generalmente obtiene la mitad del número indicado de ollas y sartenes. Un buen conjunto debe incluir las siguientes 10 piezas:

Preferimos sartenes de 10 y 12 pulgadas porque ofrecen una superficie más grande para cocinar más alimentos a la vez. Pero nos decepcionó encontrar más y más juegos, incluidos los All-Clad y Tramontina que recomendamos, que se mueven hacia ofrecer solo sartenes de 8 y 10 pulgadas. Esto es en parte lo que nos entusiasmó con nuestra nueva elección económica, el juego Goldilocks, que es uno de los únicos juegos que hemos visto últimamente que incluye bandejas de 10 y 12 pulgadas. Muchos juegos también tienen ollas soperas de 6 cuartos; estos son demasiado pequeños para hacer grandes lotes de caldo (las ollas de 8 cuartos o más grandes son las mejores para preparar caldo y brindan un amplio espacio para hervir la pasta). El principal incentivo para comprar pieza por pieza es que la mayoría de los juegos vienen con bandejas más pequeñas.

La cantidad de piezas anunciadas en un juego incluye tapas. Por lo tanto, generalmente obtiene la mitad del número indicado de ollas y sartenes.

Además de su juego principal, siempre puede comprar otras piezas esenciales, como un horno holandés, una sartén de hierro fundido y una sartén antiadherente. No caiga en la tentación de comprar conjuntos enormes con muchas piezas. La mayoría de las ollas y sartenes en esos juegos más grandes son solo relleno. En última instancia, esas piezas no tendrán mucho uso y solo desordenarán su cocina. Nuestros expertos coincidieron en que es mejor comprar un juego con menos piezas y de mejor calidad a las que recurrirá una y otra vez.

El peso y el equilibrio ideales de los utensilios de cocina serán diferentes para todos. Sin embargo, la mayoría de nuestros evaluadores prefirieron sartenes que pesaran entre 2 y 3½ libras; estos todavía eran lo suficientemente livianos como para arrojar ingredientes en una sartén sin aplicar demasiada torsión en sus muñecas. Seguimos el consejo de nuestros profesionales y miramos muchos juegos de utensilios de cocina en persona antes de probarlos, para tener una idea del peso y el tamaño real de las ollas y sartenes. Es difícil tener una idea de cada conjunto simplemente mirando las imágenes en línea.

Además, limitamos nuestra búsqueda a utensilios de cocina con lados inclinados. Algunas sartenes, como esta sartén Viking Contemporary Frying Pan, tienen lados muy inclinados que dificultan revolver las verduras mientras se saltean.

Idealmente, queríamos juegos de acero inoxidable de tres capas completamente revestido, que tiene un núcleo de aluminio intercalado entre capas de acero inoxidable que se extienden por los lados de la bandeja. El acero inoxidable de tres capas completamente revestido es la mejor opción tanto para los profesionales como para los cocineros caseros debido a su durabilidad y distribución uniforme del calor (el aluminio se calienta rápidamente y distribuye bien el calor; el acero es muy duradero y retiene el calor muy bien). A diferencia del aluminio, el acero inoxidable no reacciona con ingredientes ácidos como los tomates o el vinagre, por lo que no dejará un sabor metálico. Y a diferencia de los utensilios de cocina antiadherentes, las sartenes de acero inoxidable se pueden usar a fuego alto y se pueden mover directamente de la estufa al horno. En pocas palabras: las sartenes de acero inoxidable de buena calidad son artículos que se compran de por vida.

Además de fabricar utensilios de cocina de tres capas, la mayoría de los fabricantes de alta gama producen juegos que están hechos de cinco o más capas de acero inoxidable, aluminio y, a veces, cobre. Con cada capa adicional, las sartenes se vuelven más caras. En la mayoría de nuestras pruebas, los utensilios de cocina de cinco capas no se calentaron tan uniformemente como los utensilios de cocina regulares de tres capas, o las diferencias fueron insignificantes. Una excepción fue el juego de utensilios de cocina Demeyere 5-Plus de 10 piezas (actualmente agotado como juego completo), que se calentó de manera impresionantemente uniforme. Dicho esto, las sartenes de este juego tardaron más en calentarse que las del juego All-Clad. Los utensilios de cocina de cinco capas también retienen más calor, por lo que es más lento reaccionar cuando baja el calor de la estufa. En última instancia, no creemos que los utensilios de cocina de cinco capas valgan el costo adicional.

Debido a su distribución uniforme del calor, el acero inoxidable de triple capa totalmente revestido es la mejor opción tanto para profesionales como para cocineros caseros.

Hicimos todo lo posible para evitar juegos que no estén completamente revestidos (lo que significa que el núcleo de aluminio no se extiende por los lados de los utensilios de cocina), ya que los lados de la sartén son propensos a quemarse. Sin embargo, si está buscando un juego menos costoso, los utensilios de cocina con discos de tres capas soldados al fondo de la cacerola (también llamados fondos encapsulados) distribuirán el calor de manera más uniforme que las cacerolas hechas de una sola pieza de acero inoxidable. En nuestra experiencia, las sartenes con fondos encapsulados funcionaron mejor que las que tenían una sola capa de acero inoxidable, pero aún así no las recomendaríamos para estufas de gas y eléctricas. Los utensilios de cocina de tres capas completamente revestidos son el camino a seguir. Dicho esto, si tiene una estufa de inducción, los utensilios de cocina con fondos encapsulados funcionarán mejor que los utensilios de cocina de tres capas completamente revestidos. Puedes leer más sobre este tipo de utensilios de cocina y su rendimiento en inducción en nuestra guía de la mejor placa de inducción portátil.

Excluimos los juegos con tapas de vidrio porque pueden romperse o agrietarse fácilmente si se caen. Las tapas de vidrio también ofrecen pocas ventajas sobre las tapas de acero inoxidable porque no se puede ver a través de ellas cuando están cubiertas de condensación. Las tapas deben quedar bien pero un poco flojas, con suficiente espacio para moverse para permitir que escape el vapor.

Descartamos los juegos con mangos de plástico, ya que incluso los hechos para soportar altas temperaturas pueden deteriorarse con el tiempo. Idealmente, queríamos utensilios de cocina que pudieran soportar con seguridad temperaturas del horno de al menos 500 grados Fahrenheit; eso descartó la mayoría de los utensilios de cocina con componentes de plástico. Varios miembros de nuestro personal también han visto grietas en las manijas de plástico después de pasar un tiempo en el lavavajillas.

Los mangos de palo que brindan un agarre fácil y un ángulo cómodo le permiten mover rápidamente las cacerolas alrededor de la estufa con una sola mano. Así que descartábamos los conjuntos con cacerolas pequeñas o medianas que tuvieran dos asas laterales. (Sin embargo, si prefiere cacerolas con dos asas, algunos fabricantes, como All-Clad, las venden en stock abierto). También buscamos juegos que incluyeran un orificio en cada asa para colgar. Las asas laterales son mejores para cacerolas más grandes (aquellas de más de 4 cuartos) y ollas soperas, que tienen un volumen mayor y requieren dos manos para levantarlas.

Muchos juegos incluyen un inserto para pasta o una canasta vaporera para ollas, pero estas piezas son superfluas. Según nuestra experiencia, ocupan demasiado espacio o tienen un diseño poco profundo que no permite suficiente circulación para la pasta cuando se hierve.

Los fabricantes de utensilios de cocina a menudo venden variaciones del mismo juego de utensilios de cocina a diferentes minoristas. Lo hacen principalmente para evitar la competencia entre las grandes tiendas, como Target y Walmart, que venden artículos similares. Según Hugh Rushing, ex vicepresidente ejecutivo de la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina (ahora The Cookware & Bakeware Alliance), "Ningún minorista quiere tener un producto directamente comparable con otro minorista que sea su competidor". Por ejemplo, una tienda puede vender un juego de utensilios de cocina con una cacerola que tiene un asa de palo, y otra tienda puede vender el mismo juego con una cacerola que tiene dos asas laterales. Intentamos eliminar toda esa confusión al probar la mejor versión de cada juego de utensilios de cocina que pudimos encontrar en varios minoristas.

Para cada juego, comenzamos probando qué tan bien retenían el calor las sartenes grandes. Hicimos esto usando un termómetro infrarrojo para hacer un mapa de calor de su superficie de cocción. También espolvoreamos la superficie de cada sartén grande con un poco de harina y colocamos la sartén a fuego medio-alto para ver qué tan uniformemente se doraba la harina. Luego, para evaluar qué tan uniformemente se doró la piel, salteamos los trozos de pollo en las sartenes. Usando la cacerola grande de cada juego, preparamos pequeños lotes de caramelo para verificar si hay puntos calientes; luego cocinamos a fuego lento una gran cantidad de salsa de tomate en cada olla para probar si estaba chamuscada.

Además, evaluamos la facilidad con la que se sujetaban las asas, especialmente al sacar las ollas y sartenes de un horno caliente usando una toalla lateral o agarraderas. También tomamos nota del peso y grosor individual de las piezas de cada juego. Para probar el goteo, observamos la facilidad con la que podíamos verter líquidos de cada olla. Al lavar las ollas y sartenes a mano, nos dimos cuenta de lo fáciles que eran de limpiar. Y observamos qué tan bien anidado cada conjunto para un almacenamiento conveniente.

Este juego de tres capas bien construido, asequible y completamente revestido distribuye el calor de manera uniforme y es lo suficientemente resistente como para soportar algunos abusos en un hogar ocupado.

Nos gusta el juego de utensilios de cocina Tramontina Gourmet de 12 piezas con revestimiento triple por su distribución uniforme del calor, su construcción duradera y su precio razonable. Las sartenes Tramontina producían piezas de pollo perfectamente doradas con un agradable desarrollo tierno, y las cacerolas y ollas hervían los líquidos a fuego lento sin quemarse. Encontramos los mangos anchos de los utensilios de cocina y las tapas cómodas de sostener. Estos utensilios de cocina se decoloraron con el calor alto, pero el efecto fue común entre todos los juegos que probamos en este rango de precios. Todas las piezas de esta colección son compatibles con inducción y aptas para horno hasta 500 grados Fahrenheit.

Este juego Tramontina incluye 12 piezas: sartenes de 8 y 10 pulgadas, una sartén profunda con tapa de 6 cuartos, cacerolas con tapa de 1½, 2 y 3 cuartos y una olla con tapa de 8 cuartos. Deseamos que este juego incluya una sartén de 12 pulgadas en lugar de una de 8 pulgadas. Pero la sartén para saltear de 6 cuartos de galón de profundidad tiene 11¾ pulgadas de diámetro (y alrededor de 3¼ pulgadas de profundidad), por lo que cabe cómodamente un corte de pollo entero. Si desea ampliar su juego, puede comprar la sartén Tramontina de 12 pulgadas por separado, es la selección finalista en nuestra guía de la mejor sartén. Alternativamente, todas estas piezas se venden en stock abierto, por lo que puede armar su propia versión de este juego con solo las ollas y sartenes que desee. (Si tuviéramos que hacer esto, omitiríamos la sartén de 8 pulgadas y elegiríamos la sartén de 12 pulgadas. Y omitiríamos la cacerola de 1½ o 2 cuartos; probablemente solo necesite una de estas, ya que son tan parecidos en tamaño.)

En 2022, Tramontina rediseñó sus sartenes de 8 y 10 pulgadas para que tengan una superficie de cocción un poco más grande con lados más inclinados, que preferimos. Las sartenes todavía están bien inclinadas para adaptarse a las curvas de un batidor, y sus labios están lo suficientemente acampanados como para permitir que la humedad se evapore cuando estás cocinando carne o salteando verduras. La forma del mango sigue siendo la misma, pero tiene un ángulo un poco más alto. Descubrimos que el ángulo más alto brindaba más palanca al arrojar verduras y hacía que las sartenes fueran más fáciles de maniobrar alrededor de la estufa. Las nuevas sartenes también pesan alrededor de una onza más que las versiones anteriores, pero la ligera diferencia de peso no fue perceptible en nuestras pruebas. La sartén de 10 pulgadas también doró el pollo igual que el modelo anterior.

En nuestras pruebas, la cacerola Tramontina de 3 cuartos hizo un caramelo perfecto sin quemarse, aunque tuvimos que mover más la sartén para distribuir el calor uniformemente. La olla no se quemó mientras se cocinaba a fuego lento la salsa de tomate. Este no fue el caso de la olla sopera Cuisinart Chef's Classic, que requería revolver con frecuencia para evitar que la salsa se quemara.

También nos gustó que las piezas de este conjunto se sintieran pesadas; parecen lo suficientemente resistentes para soportar los rigores de la cocina diaria. Las manijas de las tapas de acero inoxidable eran lo suficientemente grandes como para agarrarlas, incluso cuando usamos una toalla lateral o agarraderas. También descubrimos que los mangos de los palillos eran cómodos de sostener y tenían la longitud adecuada, a diferencia de los mangos del juego de utensilios de cocina de 12 piezas de acero inoxidable revestido de tres capas de Anolon, que eran demasiado cortos.

Este juego Tramontina viene con garantía de por vida que cubre defectos de fabricación. Si tiene problemas con esta batería de cocina en uso doméstico normal, comuníquese con Tramontina para obtener un reemplazo.

En nuestra cocina de prueba, probamos a largo plazo una versión anterior (ahora descontinuada) de este juego durante dos años, y todas las ollas y sartenes distribuyeron el calor de manera uniforme. Las sartenes se decoloraron un poco más después de dorar la carne a fuego alto, pero su rendimiento siguió siendo el mismo.

Como con la mayoría de los juegos que probamos en este rango de precio, las sartenes Tramontina se empañaron levemente después del uso normal. Aunque eliminamos fácilmente el aceite quemado y los trozos de comida usando una combinación de bicarbonato de sodio y agua tibia, las sartenes conservaron un tinte notable después de la limpieza. Debido a que la decoloración de ninguna manera afecta el rendimiento de cocción, estamos dispuestos a perdonar este pequeño inconveniente.

Las sartenes en este juego de tres capas totalmente revestido de primera línea continúan impresionándonos con su distribución uniforme del calor. Cada pieza de utensilios de cocina es extremadamente duradera y tiene un peso ideal para sostener.

Es probable que nunca tenga que reemplazar el juego de 10 piezas de acero inoxidable All-Clad D3. Fue sin duda el utensilio de cocina de mejor calidad que probamos en este rango de precios ($ 700 en el momento de la publicación). Las ollas y sartenes tienen el peso perfecto y, debido a su conducción de calor superior, cocinaron los alimentos de manera más uniforme que nuestro juego de selección superior. Este juego de utensilios de cocina fue uno de los únicos que quedó impecablemente limpio después del lavado, incluso cuando estaba cubierto con aceite quemado. Y aunque este conjunto es mucho más caro que nuestra selección principal, creemos que vale la pena el costo adicional por su durabilidad y longevidad comprobada.

El juego de 10 piezas de acero inoxidable All-Clad D3 incluye sartenes de 8 y 10 pulgadas, cacerolas de 2 y 3 cuartos con tapas, una sartén para saltear de 3 cuartos con tapa y una olla sopera de 8 cuartos con tapa. El único inconveniente de este juego es que no incluye una sartén de 12 pulgadas. Pero no creemos que esta omisión sea un factor decisivo, ya que siempre puede hacer crecer su colección agregando esa pieza en el futuro. (También recomendamos la sartén All-Clad de 12 pulgadas, que es la mejor opción en nuestra guía de la mejor sartén). Todas las piezas de este juego son aptas para lavavajillas, compatibles con inducción y aptas para horno hasta 500 grados Fahrenheit.

Nos gusta el ángulo del mango del palo, y la parte inferior redondeada se adapta muy bien a la mano, incluso cuando sostiene un paño de cocina o una agarradera. Dicho esto, algunas personas pueden encontrar el mango cóncavo incómodo de sostener. (Si cae en ese campo, le sugerimos que obtenga nuestra elección principal, el juego Tramontina, ya que sus sartenes tienen asas redondeadas). All-Clad también fabrica un juego de utensilios de cocina de tres capas completamente revestidos con asas redondeadas más gruesas; puedes leer sobre este conjunto en la Competición. También encontramos que las asas de las tapas All-Clad son fáciles de agarrar, a diferencia de las diminutas de las piezas de Mauviel M'cook (actualmente no están disponibles como juego completo).

En nuestras pruebas, el pollo salteado en la sartén All-Clad de 10 pulgadas se cocinó de manera uniforme y resultó perfectamente dorado con una piel crujiente, casi a la par del pollo que hicimos en la sartén Tramontina. Cuando preparamos el caramelo, el azúcar disuelta burbujeó uniformemente en el fondo de la cacerola All-Clad de 3 cuartos; este no fue el caso con las cacerolas en los otros juegos que probamos. Además, debido a que la cacerola All-Clad distribuyó tan bien el calor, nuestros evaluadores no tuvieron que revolver el azúcar en la sartén con tanta frecuencia como en las otras cacerolas. Mientras cocinaba a fuego lento la salsa de tomate, no se quemó en la olla, incluso con una agitación mínima. Nos dimos cuenta de que un poco de salsa de tomate goteaba por el costado de la olla mientras servíamos, pero no había salpicaduras en el mostrador.

Cuando hablamos con los profesionales, All-Clad fue el nombre que surgió una y otra vez.

Si le gusta mantener sus utensilios de cocina con un aspecto brillante y reluciente, tenga en cuenta que este fue uno de los pocos juegos que probamos que parecía nuevo después de limpiarlo. Por supuesto, el aceite o la grasa quemados pueden ser más difíciles de eliminar solo con jabón para platos normal o con un lavado en el lavavajillas. Pero aplicar Bar Keepers Friend o una mezcla de bicarbonato de sodio y agua tibia con una esponja no abrasiva (y un poco de esfuerzo) hace el trabajo. Las sartenes All-Clad se decoloraron ligeramente con el calor, aunque significativamente menos que casi cualquier otro utensilio de cocina que probamos.

Debido a que es tan duradero, All-Clad fue el nombre que surgió una y otra vez cuando hablamos con los profesionales. La chef Candy Argondizza, vicepresidenta de artes culinarias y pastelería del Centro Culinario Internacional en el momento de nuestra entrevista, dijo: "Tanto profesional como personalmente, uso All-Clad". Janet Crandall, una chef e instructora de cocina privada con sede en Los Ángeles, nos dijo: "Son caros, pero valen la pena debido a su durabilidad". Los miembros de nuestro propio personal han sido dueños o han trabajado con utensilios de cocina All-Clad durante años, incluida la escritora principal Lesley Stockton, quien dijo: "Mi All-Clad más antiguo tiene más de 12 años y es tan bueno como el día que lo compré. Cuando trabajé en la cocina de prueba de Martha Stewart, cocinábamos con piezas All-Clad que tenían al menos 15 años".

All-Clad ofrece una amplia gama de utensilios de cocina fuera del juego principal, para que pueda hacer crecer su colección. En nuestras guías de utensilios de cocina, recomendamos varias otras piezas All-Clad, incluida la sartén de 12 pulgadas, las sartenes antiadherentes de 8 y 10 pulgadas, la salsa de 2 cuartos y el asador acampanado. Vaya al sitio web de All-Clad para ver una lista completa de sus utensilios de cocina.

El conjunto de tres capas All-Clad se fabrica en EE. UU. (Para obtener más información sobre cómo se fabrican los utensilios de cocina All-Clad, consulte la publicación de blog de David Lebovitz sobre su visita a la fábrica en Pittsburgh). También visitamos la fábrica All-Clad y podemos dar fe de la calidad y los altos estándares que se requieren este utensilio de cocina. Las sartenes vienen con una garantía limitada de por vida que cubre los defectos del fabricante. Si experimenta algún problema con este conjunto, comuníquese con All-Clad para reparaciones o reemplazos.

Continuamos buscando All-Clad al máximo en nuestra cocina de prueba. Varios miembros de nuestro personal también tienen ollas y sartenes All-Clad en la cocina de su hogar (o han trabajado con ellas profesionalmente), y encuentran que continúan calentándose de manera uniforme y limpiando bien, incluso después de años de uso persistente.

All-Clad recientemente resolvió una demanda colectiva: los demandantes en el caso alegaron que sus utensilios de cocina se dañaron después de lavarlos en el lavavajillas, aunque el sitio web de All-Clad afirmó que eran aptos para lavavajillas. All-Clad ya no recomienda lavar sus utensilios de cocina en el lavavajillas. Para que conste, siempre recomendamos lavar a mano cualquier utensilio de cocina de acero inoxidable, independientemente de las afirmaciones del fabricante. Los químicos agresivos en algunos detergentes más la exposición prolongada a esos limpiadores en el transcurso de un ciclo de lavado de platos pueden dañar las sartenes (particularmente el aluminio en los utensilios de cocina adheridos).

Si compró nuestra selección de actualización, el juego de 10 piezas de acero inoxidable de tres capas All-Clad D3 o cualquiera de nuestras selecciones de utensilios de cocina All-Clad D3 entre el 1 de enero de 2015 y el 29 de julio de 2022, puede ser elegible para este liquidación (la liquidación también se aplica a las líneas de productos D5 y LTD, pero no recomendamos ningún producto de esas líneas). Este acuerdo también se aplica a otros utensilios de cocina All-Clad que recomendamos, incluida la sartén de acero inoxidable All-Clad D3 con tapa de 12 pulgadas y la salsera de 3 cuartos de galón de acero inoxidable All-Clad D3 Curated 2 ½ con tapa. (Otros productos All-Clad que recomendamos, como All-Clad Flared Roaster y All-Clad B1 Hard Anodized Nonstick Fry Pan Set 8″ & 10″, no son elegibles ya que no son parte de las líneas de productos correspondientes).

Para recibir beneficios (que incluyen un reemplazo o un descuento para una compra futura), debe enviar su reclamo antes del 27 de marzo de 2023. Todavía puede presentar un reclamo incluso si sus sartenes no se dañaron al lavar los platos pero se compraron entre las fechas mencionadas. Para ser claros, no nos preocupa la calidad o la durabilidad de nuestras púas All-Clad, siempre y cuando se las cuide adecuadamente. Así que seguimos respaldando nuestras recomendaciones.

Este juego de tres capas completamente revestido funcionó mejor que cualquier otro juego que hayamos probado por menos de $250. Nos gusta que incluya sartenes más grandes, pero las sartenes son más pesadas y no tienen la longevidad comprobada de nuestras otras selecciones.

El Goldilocks Cookware Set Plus es el mejor utensilio de cocina económico que hemos probado y funcionó casi tan bien como nuestras otras selecciones. Se calienta uniformemente, se limpia bien y cuesta menos de $250 al momento de la publicación.

Este juego incluye: sartenes de 10 y 12 pulgadas, cacerolas de 1½ y 3 cuartos con tapas y una olla sopera de 8 cuartos con tapa. La única sartén recomendada que falta en este juego sería una sartén de 3 o 4 cuartos para estofar poco profundo. Sin embargo, no creemos que esto sea un factor decisivo, ya que en su lugar podría usar una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Además, todas las piezas de este conjunto también se venden en stock abierto. Si está buscando un juego de utensilios de cocina más pequeño, Goldilocks ofrece un juego de utensilios de cocina de 7 piezas. Pero creemos que por solo $ 50 más (en este momento), es mejor que obtenga el juego más grande de 10 piezas.

Creemos que este juego es una muy buena opción si no le importan los utensilios de cocina un poco más pesados ​​o el hecho de que se manchen un poco con el uso. Se cocinó a la par de los conjuntos Tramontina y All-Clad que recomendamos. Pero debido a que Goldilocks es una marca más nueva directa al consumidor, aún no sabemos cómo funcionará con el tiempo (aunque seguiremos usándola y actualizaremos esta guía en consecuencia). Cuando salteamos el pollo, se pegaba un poco en la sartén, pero solo un poco. El arroz no se pegaba al fondo de las cacerolas y no se quemaba en la olla mientras cocinábamos la salsa de tomate. Tuvimos que agitar un poco más la cacerola de 3 cuartos al hacer caramelo, pero en general encontramos que distribuía el calor de manera uniforme. Los utensilios de cocina Goldilocks tardan un poco más en calentarse que los utensilios de cocina Tramontina o All-Clad (después de 6 minutos a fuego medio-alto, la sartén All-Clad alcanzó un promedio de 197 grados Fahrenheit, mientras que la sartén Goldilocks alcanzó un promedio de 179 grados). grados). Dicho esto, la sartén Goldilocks retuvo un poco mejor el calor que nuestras otras selecciones.

Las tapas de las ollas Goldilocks son notablemente más livianas que las del juego All-Clad. (La tapa de la olla sopera de 8 cuartos de All-Clad pesa 1 libra y 5,8 onzas, mientras que la tapa Goldilocks correspondiente pesa 1 libra y 0,5 onzas). Sin embargo, teniendo en cuenta el precio notablemente bajo de este conjunto, no creemos que este pequeño defecto deba disuadirlo. Solo tenga en cuenta que, dado que las tapas no son tan duraderas como las de nuestras otras selecciones, pueden abollarse más fácilmente si se caen de la estufa al piso.

Las manijas de la tapa de la olla Goldilocks y las que están a los lados de la olla son anchas con un pequeño hoyuelo (similar a las manijas de All-Clad); esto los hace más fáciles de agarrar y más cómodos de sostener. Los mangos de los palillos del juego Goldilocks son sorprendentemente similares a los del juego de utensilios de cocina de acero inoxidable clásico de 7 piezas Cuisinart 77-7 Chef's (nuestra selección anterior de presupuesto). Algunas de las piezas Goldilocks son un poco más pesadas que las de los juegos Tramontina y All-Clad, por lo que algunas personas pueden encontrarlas más engorrosas de levantar. (Por ejemplo, la sartén Goldilocks de 10 pulgadas pesa 2 libras 10.1 onzas, mientras que la sartén All-Clad de 10 pulgadas pesa 2 libras 2.2 onzas). Las sartenes también se decoloran levemente, similar a los utensilios de cocina Tramontina, pero se limpian bien con Amigo Bar Keepers.

Goldilocks es una marca de utensilios de cocina directos al consumidor que antes se llamaba Potluck. (Optamos por no probar el juego Potluck anterior porque venía con solo siete piezas e incluía solo una sartén de 10 pulgadas). El juego que ahora recomendamos se introdujo después del cambio de marca de la compañía.

Dado que el juego Goldilocks es relativamente nuevo, no sabemos cómo funcionará con el tiempo (como sabemos con los juegos Tramontina y All-Clad que hemos estado probando a largo plazo durante años). Sin embargo, continuaremos probando este conjunto para ver cómo se compara con nuestras otras selecciones, y actualizaremos esta guía en consecuencia. Goldilocks ofrece una garantía de por vida en sus utensilios de cocina y acepta devoluciones dentro de los 30 días de su compra. (Según el sitio web, Goldilocks le enviará por correo electrónico una etiqueta y cubrirá el costo de envío de devolución si vive en los 48 estados contiguos, aunque no lo hemos probado nosotros mismos). El envío también es gratuito para los 48 estados contiguos, pero Goldilocks cobra $45 para enviar a Hawái y Alaska y $35 para enviar a Puerto Rico. Pero incluso con el costo de envío adicional, este juego sería menos costoso que los utensilios de cocina de calidad similar.

Aunque muchos utensilios de cocina de acero inoxidable afirman ser aptos para lavavajillas, recomendamos lavarlos a mano siempre que sea posible. Una esponja hace un trabajo mucho mejor al meterse en los rincones y grietas de una sartén (especialmente donde el mango se encuentra con la sartén o alrededor de los remaches). Para los artículos difíciles de quitar, como el aceite quemado o los depósitos de cal, una esponja y algunos Bar Keepers Friend suelen ser la solución. En la cocina de prueba de Wirecutter, para eliminar el aceite quemado o la decoloración, a menudo usamos una mezcla de bicarbonato de sodio y agua tibia, junto con una esponja y un poco de esfuerzo. Para otras opciones de limpieza, consulte nuestra publicación de blog y video sobre el tema.

Nunca limpie sus utensilios de cocina de acero inoxidable con productos químicos agresivos, como limpiadores de hornos, que podrían causar daños permanentes. Además, evite usar lana de acero, que puede rayar severamente sus utensilios de cocina.

Para evitar la responsabilidad por daños causados ​​por el mal uso, los fabricantes de utensilios de cocina desaconsejan habitualmente cocinar a altas temperaturas. Sin embargo, a juzgar por nuestros años de experiencia, siempre que reduzca el fuego después de precalentar la sartén a fuego medio o medio-alto, no dañará sus sartenes.

Para obtener información sobre cómo evitar que los alimentos se peguen a sus utensilios de cocina de acero inoxidable, consulte nuestra publicación de blog sobre el tema.

Si le preocupa usar utensilios de metal en sus utensilios de cocina de acero inoxidable, no lo haga: aunque tales herramientas pueden causar rasguños menores en la superficie de las ollas y sartenes, no dañarán el rendimiento de los utensilios de cocina.

Además, no coloque una sartén muy caliente debajo del agua corriente o en un fregadero para remojarla. La chef Janet Crandall nos dijo: "No puedo enfatizar lo suficiente el cuidado de los buenos utensilios de cocina. Nunca ponga una olla o sartén caliente en agua. Deje que se enfríen. No importa cuánto gaste en utensilios de cocina, se deformarán. "

El juego Made In Sous Chef funcionó bien en nuestras pruebas. Sin embargo, la mayoría de nuestros probadores encontraron que los mangos de los palillos en las sartenes eran incómodamente bajos, prefiriendo el ángulo más alto de los mangos en nuestras selecciones. Dicho esto, si tiene una estatura más baja, es posible que prefiera el ángulo más bajo de los utensilios de cocina Made In. Este juego también viene con dos sartenes antiadherentes, pero recomendamos obtener una sartén antiadherente por separado. En este juego también se incluye una sartén de acero al carbono. Pero mantener la superficie de cocción requiere más mantenimiento y es propensa a oxidarse si no se cura adecuadamente.

Nos gusta que el juego de utensilios de cocina de acero inoxidable La Marque 84 de 10 piezas de Sur La Table incluya sartenes de 10 y 12 pulgadas. Pero decidimos no probarlo porque está hecho de acero inoxidable de cinco capas. En nuestras pruebas anteriores, encontramos consistentemente que los utensilios de cocina de cinco capas generalmente no se calientan de manera tan uniforme como los utensilios de cocina regulares de tres capas, y lleva mucho más tiempo precalentarlos. Además, la olla más grande de este juego tiene solo 5 cuartos, que no es lo suficientemente grande para hervir una gran cantidad de pasta.

Optamos por no probar el juego completo de 11 piezas Five Two Essential Cookware porque viene con tapas de vidrio y la olla tiene solo 6 cuartos. Además, este juego viene con dos sartenes antiadherentes de cerámica. Según nuestra investigación, los revestimientos cerámicos no duran tanto como los revestimientos de PTFE.

El juego de utensilios de cocina de 12 piezas de acero inoxidable Cuisinart MultiClad Pro fue nuestra última selección finalista. Sin embargo, después de una nueva ronda de pruebas, encontramos que las sartenes se deformaron a fuego alto. El fondo de las cacerolas se combó tanto que se tambalearon sobre una superficie plana. Probamos varias sartenes para asegurarnos de que esto no fuera una casualidad, pero todas tuvieron los mismos resultados. Aunque las bandejas aún se podían usar después de deformarse, su daño anula la garantía. El manual de Cuisinart dice que nunca use los utensilios de cocina a fuego alto, sino que recomienda "una configuración de baja a media para la mayoría de las cocciones". Muchos fabricantes de utensilios de cocina tienen la misma recomendación, pero nuestras selecciones no se han deformado como las de Cuisinart, incluso después de años de cocción a fuego alto.

El juego de utensilios de cocina Cuisinart 77-7 Chef's Classic de acero inoxidable de 7 piezas fue nuestra antigua elección económica. Sin embargo, este conjunto es propenso a los puntos calientes porque no está completamente revestido. La capa única de acero inoxidable alrededor del perímetro de la sartén es demasiado delgada para distribuir uniformemente el calor y hace que la comida se queme. Si tiene un presupuesto limitado, creemos que es mejor comprar menos utensilios de cocina pero de mayor calidad, lo que le dará mejores resultados y durará más. (Tramontina, fabricante de nuestra selección principal, vende piezas del juego, recomendamos existencias abiertas en Walmart).

Las sartenes del juego de utensilios de cocina Cuisinart French Classic de acero inoxidable de 10 piezas tienen lados más altos, por lo que arrojar verduras es un poco más desafiante que con nuestras mejores opciones. Y por el precio de este juego, desearíamos que viniera con una segunda sartén.

Los mangos de palo del juego de utensilios de cocina de 12 piezas de acero inoxidable revestido de tres capas de Anolon eran demasiado cortos y no tan cómodos de sostener como los mangos anchos y largos de los utensilios de cocina Tramontina.

El juego de utensilios de cocina Duxtop Whole Clad Tri-Ply de acero inoxidable premium de 10 piezas tuvo un desempeño deficiente en nuestra prueba de caramelo, ya que las áreas de la cacerola comenzaron a quemar el azúcar antes de que el centro se hubiera disuelto por completo. Este juego también goteaba más cuando vertíamos líquidos.

Descartamos el juego de utensilios de cocina de 12 piezas de acero inoxidable con revestimiento múltiple estándar de Cooks porque los remaches no estaban seguros en algunos de los mangos de las ollas, lo que hacía que se movieran.

No probamos el juego de utensilios de cocina de alcaravea para esta guía, ya que es antiadherente. Sin embargo, hicimos algunas pruebas en casa de su sartén para saltear como punto de comparación en nuestra revisión de la sartén Always; esta prueba confirmó nuestra comprensión de que las sartenes recubiertas de cerámica no duran mucho (puede leer más sobre este revestimiento en nuestra guía de la mejor sartén antiadherente). El juego Tramontina que recomendamos tiene un precio similar (en el momento de la prueba) y, a diferencia del juego Caraway, debería durar décadas si se cuida adecuadamente.

Después de probar Misen 3QT Saucier en nuestra guía de la mejor cacerola pequeña, descartamos los juegos de utensilios de cocina de Misen. Su construcción de cinco capas hizo que la sartén se calentara más lentamente y su mango tubular era difícil de sujetar. También hemos visto que los utensilios de cocina de Misen se agotan y se agotan con frecuencia.

El juego Great Jones Family Style es inusual entre los juegos de utensilios de cocina que vimos, ya que incluye una sartén antiadherente y un horno holandés de hierro fundido esmaltado. Sin embargo, decidimos no probarlo por varias razones. Por un lado, cuando probamos el Great Jones Saucy para nuestra guía de la mejor cacerola pequeña, encontramos que los mangos en forma de bucle son incómodos de sostener. Además, la sartén antiadherente mide solo 8½ pulgadas, por lo que no es tan versátil como las sartenes de 10 pulgadas que recomendamos en nuestra guía de sartenes antiadherentes. Y tiene un recubrimiento de cerámica, que hemos encontrado pierde rápidamente sus propiedades antiadherentes. La única otra sartén del juego, un híbrido de sartén/sartén para saltear de 10¼ pulgadas, también es pequeña.

El juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable Open Kitchen by Williams-Sonoma tiene una olla pequeña de 6 cuartos (recomendamos al menos una olla de 8 cuartos), por lo que optamos por no probar.

All-Clad's D3 Stainless Everyday 3-Ply Bonded Cookware (10 piezas) es un juego de tres capas similar a nuestra selección de All-Clad. Los mangos de estos están ligeramente curvados, lo que a algunos les puede resultar más cómodo que los mangos de palo de nuestra selección de actualización. Este juego incluye sartenes de 8½ y 10½ pulgadas, cacerolas con tapa de 1½ y 3½ cuartos, una sartén para saltear de 4 cuartos con tapa y una olla sopera de 6 cuartos con tapa. Esas son las mismas piezas básicas que en nuestra selección All-Clad, pero todas en tamaños levemente diferentes (el juego que actualmente recomendamos viene con sartenes de 8 y 10 pulgadas, cacerolas cubiertas de 2 y 3 cuartos, un salteado de 3 cuartos cacerola con tapa y una olla sopera de 8 cuartos con tapa). El juego Everyday funcionó tan bien como la Tramontina, nuestra mejor elección, pero notamos que había una pieza de metal suelta en el asa de la sartén de 3 cuartos, lo que hizo que sonara mientras salteaba las verduras (los representantes con los que hablamos en All-Clad dijo que nunca antes habían oído que esto fuera un problema). Esto puede haber sido un error de fabricación único, pero estaremos atentos a las opiniones de los clientes para ver si otros experimentan un problema similar con el mango.

También notamos que algunas sartenes de la línea Everyday tenían el borde pulido y otras no, lo que sugiere que puede haber un problema con el control de calidad. Los representantes de All-Clad con los que hablamos dijeron que puede haber ligeras diferencias en los acabados, según el tipo de máquinas utilizadas para fabricar los utensilios de cocina. Eso significa que puede encontrar inconsistencias similares con los bordes de nuestra selección de actualización, ya que está hecho con los mismos utensilios de cocina de tres capas que la línea Everyday. Los diferentes acabados en los bordes se distinguen cuando están uno al lado del otro, pero esto es principalmente una cuestión estética y no debería afectar el rendimiento de las sartenes. Continuaremos monitoreando las opiniones de los clientes para ver si hay un aumento de quejas con respecto a los bordes en cualquiera de las líneas de utensilios de cocina. Por ahora, si prefiere sartenes con mangos redondeados, le recomendamos adquirir el juego Tramontina.

Dado que las sartenes y la olla del juego de 10 piezas All-Clad D3 Curated (de venta exclusivamente en Crate & Barrel) son más pequeñas de lo que recomendamos, optamos por no probar el juego completo. Sin embargo, hemos probado piezas similares de la línea D3 Stainless Everyday de All-Clad, sobre la que puede leer más arriba.

El juego de 10 piezas de acero inoxidable cepillado D5 All-Clad tardó más en calentarse, por lo que nos tomó más tiempo hacer caramelo y lograr un pollo bien dorado. Este conjunto también cuesta $ 200 más que nuestra selección de actualización (al momento de la publicación).

Aunque el juego de utensilios de cocina de 9 piezas de acero inoxidable Mauviel M'Cook (ahora no disponible como juego completo) funcionó bien en nuestras pruebas, incluye una cacerola pequeña de 1 cuarto, que encontramos más limitante que una de 1½ o 2 cuartos. cacerola. Además de eso, las tapas tienen manijas diminutas que nos resultaron difíciles de agarrar, y el juego viene con una sola sartén.

Anteriormente probamos la sartén de 12½ pulgadas de la línea Breville Thermal Pro para nuestra guía de la mejor sartén. El Breville pesaba casi 5 libras y retenía demasiado calor debido a su base gruesa, lo que dificultaba el control de la temperatura. Con base en esos resultados, optamos por no probar el juego de utensilios de cocina Breville Thermal Pro Clad de acero inoxidable de 10 piezas en este resumen.

Las sartenes del juego de utensilios de cocina de acero inoxidable termorrevestido de 10 piezas Williams-Sonoma Signature tienen una superficie de cocción muy pequeña. Los mangos de este juego también son muy largos, lo que nos resultó incómodo, especialmente en un rango lleno de gente. Con 3 libras, 14.8 onzas, la sartén Signature Thermo-Clad fue un poco pesada para algunos de nuestros evaluadores.

El juego de utensilios de cocina Viking Hard Stainless de 10 piezas tiene una olla pequeña, por lo que no lo probamos. Creemos que la mayoría de las personas estarán más felices con el conjunto All-Clad que recomendamos.

No probamos el Sardel Full Set de cinco capas porque, después de años de probar utensilios de cocina, descubrimos que la construcción de cinco capas retiene más calor y reacciona más lentamente cuando ajusta la temperatura en su estufa. Este juego también carece de una cacerola de 3 a 4 cuartos.

Teníamos curiosidad por ver si el juego de utensilios de cocina Demeyere 5-Plus de 10 piezas valía su precio exorbitante. En nuestras pruebas, las sartenes se calentaron increíblemente uniformemente y no se decoloraron a fuego alto. Sin embargo, las sartenes tardaron casi el doble de tiempo en precalentarse que nuestras selecciones y eran más pesadas de lo que preferiríamos. Creemos que este juego vale el alto precio solo si está buscando utensilios de cocina sin remaches.

Debido a que el cobre es un excelente conductor del calor, decidimos probar el juego de 10 piezas All-Clad Copper Core para ver cómo funcionaría con los utensilios de cocina regulares de acero inoxidable de tres capas. En nuestras pruebas, los utensilios de cocina con núcleo de cobre se calentaron tan rápido que tuvimos que girar más la sartén cuando hacíamos caramelo, para evitar que se quemara. A diferencia del juego All-Clad de tres capas que recomendamos, las sartenes con núcleo de cobre se decoloraron mucho con el calor alto.

Probamos la sartén abierta Hestan de 12,5″ para ver si su tecnología NanoBond la hacía menos propensa a la decoloración que otros utensilios de cocina. La sartén se decoloró ligeramente en nuestras pruebas, pero fue fácil de limpiar con el limpiador de acero inoxidable de la marca Hestan. Sin embargo, debido a que la sartén concentraba el calor en el centro de la sartén, optamos por no probar el juego completo de 10 piezas de Hestan. También probamos la sartén de acero inoxidable forjado Probond de 12,5″ de Hestan, pero se descoloró y se deformó la primera vez que la usamos. Así que decidimos no probar el Ultimate Set de 10 piezas de acero inoxidable con revestimiento profesional. Además, este conjunto se vende al por menor por la friolera de $ 1,500 (cuando no está en oferta). El juego de utensilios de cocina de 7 piezas Thomas Keller Insignia tiene solo dos tapas de ollas universales y es bastante caro, incluso a su precio reducido de $ 900 (al momento de la publicación). Creemos que cualquiera estaría más feliz con el conjunto All-Clad que recomendamos, que cuesta mucho menos.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Christine Cyr Clisset.

Juegos de utensilios de cocina, Cook's Illustrated (se requiere suscripción)

Herramientas de aprendizaje para compradores, Asociación de fabricantes de utensilios de cocina

Candy Argondizza, entonces vicepresidenta de artes culinarias y pastelería en el Centro Culinario Internacional, entrevista por correo electrónico, 27 de julio de 2016

Janet Crandall, chef privada e instructora de cocina en Los Ángeles, entrevista por correo electrónico, 29 de julio de 2016

Penny Rosema, entonces vicepresidenta ejecutiva de la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina, entrevistas telefónicas, 1 de agosto de 2016

Hugh Rushing, exvicepresidente ejecutivo de la Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina, entrevista telefónica, 3 de febrero de 2020

Minsuk Kim, cofundador de Goldilocks, entrevista telefónica, 7 de febrero de 2022

Elvin Beach, profesor asociado de práctica, Departamento de Ciencia e Ingeniería de Materiales de la Universidad Estatal de Ohio, entrevista por correo electrónico, 29 de marzo de 2022

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido escritor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el Centro Culinario Internacional en Nueva York. Ha trabajado en varias facetas de la industria de alimentos y restaurantes durante más de una década.

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Cacerola de 1½ a 2 cuartos con tapa: Cacerola de 3 a 4 cuartos con tapa: Sartenes de 8 y 10 pulgadas o de 10 y 12 pulgadas: Sartén de 3 a 4 cuartos con tapa: 8- olla de un cuarto de galón (o más grande) con tapa: Aluminio Aluminio anodizado Juegos antiadherentes Acero al carbono Hierro fundido Cobre
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