Los 10 consejos de Ina Garten para cocinar bistecs perfectos

Ina Garten es famosa por sus platos reconfortantes y sus técnicas sencillas y elegantes, entonces, ¿por qué cocinar un bistec debería ser todo menos maravilloso con ella en tu rincón? Desde la olla asada hasta la cazuela, sus versiones siempre fabulosas de los clásicos son la razón por la cual confiamos en ella para que nos ayude cuando intentamos cosas nuevas en la cocina. Ina Garten una vez tuvo una notoria aversión a cocinar bistec en una parrilla al aire libre, pero logró enfrentar sus miedos. Esto resultó en que descubriera un secreto invaluable para asar filetes que es infalible (más sobre eso más adelante).

Te sentirás seguro tanto si le preparas "bistecs asados" en una sartén de hierro fundido como si preparas platos como fajitas de bistec o sándwiches de bistec. Los consejos de Ina hacen que todo sea divertido y creativo, desde preparar bistec para cocinar hasta el toque final de sazón. No le faltan ideas cuando se trata de ingredientes adicionales para amplificar su ya increíble bistec. Sus frituras secas, opciones de condimentos y salsas únicas están llenas de sabor que pueden inspirar sus papilas gustativas. Es hora de descubrir algunos de los mejores consejos de Ina Garten para cocinar bistecs perfectos para cualquier ocasión.

Ina Garten no se avergüenza de sus preferencias por cortes de bistec específicos. Sus elecciones no se tratan tanto de que un corte prevalezca sobre otro, sino que se centran en cómo se cocina el bistec. El filet mignon es el método favorito de Ina para dorar el bistec en una sartén de hierro fundido y terminarlo en el horno. Ella llama a esta técnica "estilo asador", una de sus preparaciones de bistec más conocidas. El grosor del filet mignon de aproximadamente 2 pulgadas es perfecto para cocinarlo en la sartén. Un filete de solomillo más grande y grueso sería demasiado grande para su método abrasador. La delgadez del filet mignon también es ideal, ya que no se seca y permanece tierno desde la sartén hasta el plato. Los preciosos jugos de bistec que todos amamos son más frecuentes cuando cocinamos filet mignon de esta manera.

Ina elige bife de lomo de Nueva York cuando quiere recrear la receta de bistec de su carnicero favorito, Lobel's New York. También se sabe que arroja un filete de chuletón a las brasas, lo cual no es una sorpresa. Se ha clasificado como uno de los cortes de bistec más populares y ofrece mucho por su dinero. El corte de bistec que elija a veces toma en consideración la cantidad de personas que está alimentando. A Ina le gusta usar un bistec porterhouse pesado cuando sirve una cena para cuatro, debido a que su porción de filete es más importante.

Ina Garten cree firmemente en dejar que un bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Ella recomienda dejar el bistec afuera durante aproximadamente una hora antes de pasar a la siguiente parte de la preparación. Cuando se permite que un bistec alcance la temperatura ambiente, ayuda a que la carne se cocine uniformemente.

Antes de sazonar la carne o darle un adobo, es un paso importante secarla para lograr el bistec perfecto. Cualquier exceso de humedad que quede en el bistec después de que alcance la temperatura ambiente evitará que el condimento se pegue. También hace que sea más difícil conseguir ese dorado perfecto en el bistec. Una corteza bien chamuscada o asada a la parrilla en un bistec es aquella que se transforma tanto en textura como en color con el calor. Un bistec mojado puede terminar empapado y blando, que no es el resultado que nadie busca. Ina también siempre seca su carne, lo que logra el mismo resultado.

Ella unta su bistec con aceite antes de los pasos de condimento y cocción. Muchos creen que el aceite de oliva virgen extra es una buena opción, mientras que la primera opción de Ina Garten es el aceite vegetal ligero. En esta etapa, puede agregar un frote seco si lo usa. Una de las recetas secas favoritas de Ina incluye café molido, azúcar moreno y chile en polvo para sus filetes de lomo de Nueva York. Al igual que la marinada, un bistec preparado con un aliño seco debe refrigerarse durante al menos dos horas para que los sabores se asienten.

Una vez que su bistec haya alcanzado la temperatura ambiente y esté seco, es hora del paso de condimento más importante. A Ina Garten le encanta sazonar su bistec con Fleur de Sel y pimienta negra gruesa. Ella usa ambos generosamente y cree que Fleur de Sel es la mejor opción para salar carnes debido a su textura delicada y suave. Se descompone fácilmente y agrega toneladas de sabor al bistec una vez que se calienta. A Ina también le encanta hablar sobre su método para lograr la aspereza ideal para la pimienta negra molida. En lugar de trabajar demasiado su muñeca con un mortero, agrega granos de pimienta enteros a un molinillo de café y los muele hasta que está satisfecha con el resultado.

En caso de que le preocupe que su próxima taza de café huela a pimienta negra, es fácil de evitar. Si agrega un poco de arroz al molinillo y lo pulveriza, los granos absorben los aceites sobrantes. Al igual que el arroz seca tu teléfono celular mojado, funciona igual de bien aquí. Una vez que cepilles el bistec con aceite vegetal, asegúrate de cubrirlo bien con sal y pimienta. No olvides enrollar el bistec en la mezcla, para que los lados también se cubran. Una capa saludable de sal y pimienta al sazonar un bistec ayuda a crear mucha textura en la corteza.

Dependiendo del corte de bistec que elija, puede decidir dejarlo en remojo en un adobo antes de cocinarlo. Los cortes de bistec menos costosos suelen ser los que necesitan un adobo sabroso para ayudar a descomponer las fibras más duras. Marinar es una forma útil de evitar masticar trozos duros de bistec. El bistec de flanco y el bistec de falda son candidatos ideales para un adobo ya que los cortes se ubican cerca de las costillas de la vaca.

Una vez que descubras el mejor filete para ablandar, es hora de llamar a Ina para obtener la combinación de ingredientes más interesante. Como muchos, se marina con un filete de flanco. Ina marina su bistec en un plato de vidrio o porcelana, para que los ácidos en la marinada no reaccionen adversamente como lo hacen con el metal. Ina marca su bistec con un cuchillo, por lo que la marinada puede empapar el bistec con más éxito. Dado que los adobos se componen de un perfil de ácido, aceite y sabor particular, puede personalizarlos a su gusto.

Uno de los adobos de bistec favoritos de Ina Garten incluye vino blanco, mostaza de Dijon, chalotes, ajo y estragón. Le encanta agregar una cucharada de mostaza a muchas recetas para darle un toque adicional. Ina cubre su adobo de bistec y lo coloca en el refrigerador durante al menos dos horas. Prefiere dejarlo toda la noche para que esos deliciosos sabores tengan la oportunidad de penetrar.

Ina Garten es famosa por su método de "bistecs asados" para dorar el bistec en una sartén de hierro fundido y terminarlo en el horno. Ella tiende a usar esta forma de cocinar bistec para filet mignon ya que su corte magro no se secará. La idea es cubrir el bistec con condimentos y dorar en la sartén para obtener una corteza fenomenal. Esto no tomará mucho tiempo después de haber tenido su sartén de hierro fundido a fuego alto durante cinco a siete minutos. Ella unta su bistec con aceite vegetal antes de sazonar y lo coloca en la sartén muy caliente.

A veces, podemos encontrar que nuestro bistec se atasca en la sartén. Esto generalmente significa que nuestra sartén de hierro fundido no está sazonada correctamente. Hay maneras de evitar que el bistec se pegue cuando se chamusca para evitar este problema. Ina Garten es fanática de comprar una sartén previamente sazonada, que considera una parte fundamental de este método de cocción. Ina sella su filet mignon durante dos minutos por ambos lados y le da tiempo adicional a los lados del bistec. Ella termina el bistec durante ocho a 10 minutos en un horno a 400 grados Fahrenheit. Una opción de lujo es agregar un poco de mantequilla en la parte superior del bistec antes de que llegue al horno. Esto crea aún más profundidad de sabor cuando el bistec está listo para comer.

El primer paso para asar a la parrilla con éxito es elegir el mejor grosor para el bistec. Una de las mejores recetas de Ina para asar a la parrilla utiliza filete de lomo de Nueva York, que es lo suficientemente grueso como para asarlo correctamente. Ella recomienda alrededor de 1 ½ pulgadas de grosor para un bistec a la parrilla óptimo. El método de Ina para asar bistec comienza con la forma en que configura su parrilla. En lugar de esparcir el carbón de manera uniforme, inspírate en Ina agrupándolos a un lado. Esta forma de asar bistec utiliza calor indirecto para cocinar uniformemente el bistec.

Ina coloca su bistec en el lado de la parrilla con las brasas durante dos minutos por lado. Ella es muy exigente con el tiempo preciso, por lo que usa un temporizador para asegurarse de que no deja que se cocine por mucho tiempo. Después de que el bistec se dore por ambos lados, lo mueve al lado de la parrilla que no tiene carbón y cubre la parrilla. Continuará disfrutando de los beneficios del calor circulante y se cocinará de manera uniforme durante otros ocho a 10 minutos. Ina se siente muy segura de asar carne a la parrilla de esta manera, y es tan fácil de aprender como se puede conseguir. Su próxima barbacoa de verano seguramente será un éxito con su técnica de calor indirecto fácil de lograr. Le dejará tiempo para disfrutar de la compañía de amigos y familiares mientras asa a la parrilla el bistec perfecto.

Una de las partes más estresantes de cocinar un bistec es tratar de averiguar cuándo está listo. Ya sea que prefiera un bistec medianamente bueno o sea del tipo aventurero al que le encanta el bistec poco hecho, hacerlo bien es difícil. Es posible que se sorprenda con la temperatura interna más popular a la que muchas personas prefieren que se cocinen sus bistecs. No importa cuál de los métodos de Ina estés usando para cocinar tu bistec, porque, sin falta, ella siempre usa un termómetro de lectura instantánea. Lo mejor es insertar el termómetro en el costado del bistec hasta que llegue a la mitad. Esto evita que el termómetro golpee accidentalmente la parrilla o la sartén y obtenga una lectura inexacta.

Una vez que sepas la temperatura que deseas, no dejes de cocinar el bistec hasta alcanzarla. Según Ina Garten, 120 grados Fahrenheit es perfecto para los amantes del bistec poco hecho. Querrá alcanzar 125 grados Fahrenheit a 130 grados Fahrenheit para medio raro, y 135 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit para medio. Es posible que haya decidido recrear la receta de "filetes de carne" de Ina donde los termina en el horno. La temperatura de un horno puede no ser tan uniforme como crees y no necesariamente debes confiar en ella. Un termómetro de horno también asegura una cocción uniforme y ofrece una ventaja para controlar la temperatura precisa de su bistec.

Ina Garten no está sola cuando se trata de la antigua regla de dejar reposar el bistec después de cocinarlo. Ya sea que esté preparando un filete de lomo de Nueva York a la parrilla o preparando un bistec de flanco marinado, deja reposar la carne. La razón de esto tiene que ver con los jugos que están dentro del bistec. Cuando un bistec se corta prematuramente, estos jugos pueden derramarse y dejar un bistec mucho más seco. Cuando el bistec descansa correctamente, los jugos se mueven a través de los soportes de carne hacia los bordes. Esto ayuda a evitar que el bistec se escape, por lo que se garantiza que cada bocado que disfrute será más sabroso. Ina cubre su bistec sin apretar con papel de aluminio durante al menos 10 minutos para que se mantenga caliente.

El tiempo que dejas reposar el bistec suele estar determinado por el tiempo de cocción. Ella tiende a dejar reposar su bistec durante el tiempo de cocción, pero de cinco a 10 minutos es un buen lugar para comenzar. No querrás dejar el bistec por mucho tiempo, ya que puede seguir cocinándose y terminar secándose. Ina sigue las reglas probadas y verdaderas para rebanar bistec contra el grano. Esto ayuda a acortar las fibras musculares, por lo que cada bocado de bistec que tomas es menos masticable. Estará encantado de obtener el sabor y la textura más jugosos posibles del bistec que trabajó arduamente para preparar.

No todo el mundo quiere cocinar un bistec a la perfección simplemente para servirlo con algunas guarniciones típicas del verano, como una ensalada de macarrones. Ina Garten no es ajena a incluir un tipo particular de bistec en varias recetas de bistec. Los ejemplos incluyen su sándwich de bistec hecho en panecillos de focaccia aderezado con una crema cremosa de mostaza y mayonesa. En este caso, prepara un bistec New York deshuesado sazonado solo con sal y pimienta. Lo cocina a fuego alto en una sartén engrasada y, después de que reposa, corta el bistec en tiras. Las tiras en rodajas finas facilitan dar un gran bocado al sándwich. Lo último que quieres es una boca llena de trozos gruesos de bistec que no puedes manejar. A todos nos encanta el bistec, pero no hay razón para que un almuerzo sabroso deba incluir un peligro de asfixia.

Cuando Ina prepara sus festivas fajitas de carne servidas en una tortilla, marina la falda de bistec antes de asarla a la parrilla. Ella usa una mezcla que incluye comino, paprika y ancho en polvo que cobra vida a través de la acidez del jugo de limón. La falda también se corta en tiras y se sirve en una tortilla con una deliciosa mezcla de pimientos morrones y cebollas moradas. Ina Garten sabe exactamente cómo hacer que el bistec brille mejor para cualquier plato que esté creando.

Un bistec bien cocinado puede no requerir más que un poco de condimento abundante para despertar sus papilas gustativas. Ina a menudo emplea sabrosas salsas para servir junto con sus bistecs. Uno de sus favoritos incluye un filet mignon hecho con salsa de champiñones. Ina hace el filet mignon en una sartén de hierro fundido (y el horno) y hace la salsa de champiñones en la misma sartén. Todo el sabor del bistec se impregna de forma natural en la salsa, sin importar el tipo que estés preparando. Ina agrega coñac a la sartén para desglasar la sartén, lo que permite que salga el máximo sabor del bistec.

Puede apoyarse en un ingrediente o condimento en particular para elevar su bistec. Para Ina, esto probablemente signifique usar dos tipos de mostaza en su salsa. También se sabe que prepara una salsa de roquefort y cebollino para servir el filet mignon como guarnición. Cuando tu salsa es tan rica como esta, menos es más a la hora de servir. No desea abrumar el ya increíble sabor de un bistec perfectamente cocinado. Cuando Ina Garten prepara su receta de bistec porterhouse, simplemente unta el bistec terminado con aceite de hierbas antes de reposar. Los sabores distintivos de su aceite de hierbas incluyen ajo, hinojo y romero. Con los consejos de cocina de Ina Garten y sus accesorios culinarios creativos, sus invitados recordarán cualquier bistec que decida prepararles.